Personálně na práci v mlékárně stačí jedna pracovnice s výpomocí a víkendovým střídáním
majitelkou. Zpracování mléka stejně tak jako dojení krav totiž probíhá denně i o víkendech, i o
svátcích ……
Většina práce v sýrárně je ruční. Hlavně tahání pařených provázků z horké vody a obracení těžkých
bochníků sýra je dost namáhavé pro ženské ruce, které musí všechnu tu práci zastat. Dobroty, které nakonec vzniknou, nám ale tu námahu vynahradí, protože v první řadě si na nich pochutnáme my a
nyní jsme rádi, že se o tu chuť můžeme podělit také s ostatními zájemci a příznivci biofarmaření.
Naše výrobky nabízíme především přímo na farmě v malé prodejně, která je součástí budovy
minimlékárny. Kromě toho se také prezentujeme na farmářských trzích v kraji a to pravidelně každou
středu na farmářském trhu v centru Děčína na Masarykově náměstí nebo na Farmářských a bleších
trzích v Jánské každou třetí sobotu v měsíci. Štěstí jsme zkoušeli také na farmářských trzích v Praze.
Jaké mléčné produkty u nás můžete zakoupit?
Mléko plnotučné pasterované 1 l
Mléko syrové do vlastních nádob
Tvaroh tučný
Jogurt a jogurtové mléko
Jogurtovo- tvarohový dezert s čokoládou nebo vanilkou
Žervé čisté nebo s jarní cibulkou
Zakysaná smetana
Smetana ke šlehání
Zákys z plnotučného mléka
Mléčné produkty
Nakonec kvůli zájmu sousedů a přátel byla v roce 2022 postavena nová budova minimlékárny jako přístavba k původnímu statku. Výrobna je zařízena tak, aby vyhovovala vetrerinárním a hygienickým požadavků pro výrobu a prodej mléčných výrobků. Kapacita zpracování je 200 litrů mléka denně a je dána velikostí pasteru, který je zároveň sýrařským kotlem. Mléko se každý den ráno po dojení přečerpá do pasteru a termizuje se na teplotu 67 °C s výdrží 20 minut. Paster funguje jako velký hrnec s dvojitým dnem a stěnami, které jsou vyplněny vodou. Voda je ohřívána a později vyměněna za chladnou. Vychlazené mléko se zpracovává převážně na sýr případně na tvaroh jen pomocí kultur mléčného kvašení a mikrobiálního syřidla. Po vysrážení mléka je sýřenina rozkrájena přímo v kotli, míchána a případně dohřívána podle druhu výrobku. Po dostatečném vysušení a vymíchání se sýřenina vybere do forem, kde se nechá odkapat a nebo se dále lisuje podle druhu sýra, který má vzniknout. Sýry jsou pak uložené ke zrání nebo ke zchlazení v chladicích boxech, nakonec před prodejem jsou sýry zabaleny na vakuové baličce a opatřeny etiketou.
Výrobou a zpracováním mléka se zabývala Věra Holá – zakladatelka farmy prakticky po celou dobu od
vzniku farmy. Zpočátku pro vlastní spotřebu rodiny a pro zábavu a v posledních letech také pro přímý
prodej mléka ze dvora.
